你好，我是小查律师。根据你的描述，你姑爹是散工且未签订劳动合同，现在包工头失联，还有一笔工资未结清。针对这种情况，以下是我的法律建议：

1. 可以直接找建筑公司要求支付工资吗？

- 根据《保障农民工工资支付条例》（2020年5月1日起施行），建筑公司作为总承包单位，对农民工工资支付负有监督和清偿责任。如果包工头（分包方）拖欠工资，建筑公司需要先行垫付工资，再依法向包工头追偿。

- 因此，你可以直接联系建筑公司，要求其支付工资。

2. 如何收集证据？

在没有劳动合同的情况下，需要通过其他方式证明劳动关系和欠薪事实：

- 工作记录：如考勤表、工地出入证、工友证言等。

- 工资结算单或聊天记录：如果有包工头或相关人员的微信、短信记录，显示工资金额和未支付情况，可以作为证据。

- 工地标识：拍摄工地现场的照片或视频，标明施工单位名称。

- 工友协助：让一起工作的工友作证，说明你姑爹确实在该工地工作。

3. 具体的维权途径

如果建筑公司拒绝支付工资，可以通过以下途径解决：

- 向劳动监察部门投诉：携带相关证据到工地所在地的劳动保障监察大队投诉，要求调查并责令支付工资。

- 申请劳动仲裁：如果没有明确的劳动关系，可以尝试通过劳动仲裁主张权益。注意，劳动仲裁一般适用于存在劳动关系的情况，但如果能证明建筑公司违法分包，也可能获得支持。

- 起诉建筑公司：如果上述方法无效，可以直接向法院提起诉讼，要求建筑公司承担连带责任。

4. 注意事项

- 尽快行动，避免超过法律规定的时效（一般为1-2年）。

- 如果遇到困难，可以寻求当地法律援助中心的帮助，免费提供法律咨询和支持。

希望这些建议对你有所帮助！如果还有其他问题，欢迎随时向我咨询。