根据你的描述，这种情况下办理抚养人监护关系变更证明可能会有一定难度。通常，父母是未成年人的法定监护人，除非有特殊情形导致父母无法履行监护职责，比如死亡、丧失行为能力或被依法剥夺监护权等，否则一般不会轻易变更监护人。

如果只是为了孩子上学而想将监护人变更为孩子的爷爷（你父亲），可能不符合相关法律法规的要求。不过，你可以尝试以下途径：

总之，在没有特殊情况的前提下，直接变更监护关系可能比较困难，但可以通过与教育部门沟通，寻找更合适的解决方案。